Un año después de fundar Mirazur en la ciudad medieval francesa de Menton en 2006, el argentino Mauro Colagreco había obtenido su primera estrella Michelin. Manteniendo este ímpetu culinario, trabajó hacia el doble en 2012 antes de alcanzar el oro cuando se convirtió en el único chef no francés de Francia en recibir tres estrellas, alterando algunas plumas en el proceso. Los elogios siguieron llegando, con Mirazur ocupando el primer lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2019 y Colagreco luego nombrado Chef más influyente del mundo por un prestigioso panel de sus pares. Mientras atendía a Mirazur, también había estado construyendo una presencia constante en cocinas de hospitalidad, asociándose con operadores de hoteles de cinco estrellas en Beijing, Cotai, Dubai y Palm Beach en Florida.