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Hay que tener las entrañas en el espíritu nacional para animarse a la reinvención. Estancia Don Ramón es eso: un revuelque delicioso sobre la historia más profunda de la carne nacional y un brillante emerger de la criolla modernidad.

El Ritz de Londres reabre sus espacios gastronómicos.

Hay sabores que levantan el ánimo y nos ponen sonrisas que emanan desde el sabor. En Del Fino Dulce se juega todas sus cartas a que la tentación sea con gozo, aún en estos tiempos de confinamiento.

El bocado nacional

De orígen árabe, con una definición anclada en el término "panal de miel", el alfajor se ha convertido en emblema argentino de la dulzura. Cachafaz se animó a patear en tablero desde Liniers para convertirse en leyenda.

El sitio tiene un encanto arrobador. La gente es maravillosa y, sobre todo, la comida vuelve a las raíces de una manera amorosa por la cocina de la historia. Piccolo Positano renueva la idea de rotisería. Evoca y proyecta.

Debates se ciernen sobre las mejores empanadas argentinas. Para qué perderse en esa diatriba, si es mejor darle gusto al paladar con lo mejor de cada sitio. Si hay casero, potente, de origen tucumano hay que probar La Payada.

Como un premio Oscar para los fans de fiambres y chacinados, Agustin Roca, a medio camino entre Rojas y Junín en la provincia de Buenos Aires, reserva para sí la fiesta regional del fiambre casero. Entre ellos Fiambres 383 hace de sus piezas una propuesta delicada e impecable en sabor y textura. Para darse un gustito y sacarle provecho al próximo finde.

De pronto a la crujiente lechuga se le empezaron a subir amigos nuevos y las ensaladas se transformaron en platos principales. Rensalat propone enriquecerla con valores: orgánico, agroecológico y hecho en casa.

Con las ganas de andar por el mundo que a uno le agarran a esta altura de los confinamientos en cada país, volcarse a la gastronomía autóctona es una posibilidad de mantener ese espíritu inquieto. Con aire paulista se puede elegir una tradición gracias a la mirada culinaria de Tropicalia.

Liderar en el cambio es un atrevimiento osado. Pero esta época, donde todo se ha dado vuelta, intentarlo es de inteligentes. Estancia Don Ramón ejerce su proyecto pensando en las grandes cuentas, pero también en la heladera de tu casa.